6類食材這樣挑，就能健康又低碳
台灣好食材 – 2014年12月3日
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
食材懂得挑，就能吃得低碳又健康
低碳原來不只是為了環保，跟你我的健康也有很大關係喔！小編整理出6大類食材低碳又健康的挑選方式，讓你快速上手！
★全穀根莖類
選在地之外，建議選擇加工程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米，與白米混合食用。此外，甘藷產量高，生長迅速、病蟲害少，作為主食也適合。
★豆魚肉蛋類
應優先考慮蛋白質品質佳，脂肪低的食材。
‧低脂攝取優先順序：豆、魚、肉、蛋，其中肉類以家禽類（白肉）為優先、家畜（紅肉）次之。
‧低碳攝取優先順序：豆、白肉、蛋、魚、紅肉。豆類的排放遠低於其他四類，白肉及魚類的碳排放也相對低於紅肉。以豆類及白肉取代紅肉，食用雞肉、魚肉，略多於豬羊牛肉，無論是對自己或環境都比較健康！
‧原態優先：如優先食用原態的黃豆，其次再選擇加工的各種豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿等。
‧永續海鮮：選擇量多、成熟期短，容易捕撈的海鮮，如：鎖管、秋刀魚，便宜又新鮮美味；選擇濾食性或草食性，且管理良好的養殖海鮮，如牡蠣、文蛤、虱目魚及吳郭魚等；減少食用遠洋魚業捕獲的大型魚類、深海魚類、珊瑚礁魚類、幼魚及魚卵。
★蔬菜類
最低碳，熱量也低，纖維素及各種生理活性物質（茄紅素及花青素等）對身體也大有好處。選當季當地最佳，且深色含較豐富的維生素A和鐵質，且通常顏色愈濃含量愈高。
★水果類
應挑當季當地，以及自然熟成的水果，避免購買提早上市，經化學催熟的。最好連皮食用，且吃原態，可以攝取到更多的膳食纖維，也減少廢棄物產生。
★低脂奶類
奶類來自於養殖過程排放較多溫室氣體的家畜，碳排放相對較高，適量攝取為佳。最好選國產、加工少的鮮乳，原味最好。
★油脂與堅果種子
•少動物油：動物油產生相對較高的碳排放，如豬油的煉製過程通常需藉由高溫，耗用較多的能源，因此碳排放相對較植物油為高。
•少精製油：油脂類均透過加工製程而得，精製過程較為繁複，會產生相對較高排放。
•堅果入菜：堅果入菜可取代油脂，是攝取維生素E來源。
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