察爾斯大夫 美麗殿堂 Dr. Charles Meridien Palace

吃生牛肉得大腸癌？諾貝爾醫學獎得主新論

東森新聞 – 2014年10月19日

為了健康著想，顛覆您的刻板印象，到餐廳去吃牛排很多人都會特別指定牛排要幾分熟，認為牛排就是要帶點血絲吃起來才夠鮮美，但諾貝爾醫學獎的得主說，食用生牛肉可能會導致大腸癌，喝沒有經過消毒的生牛奶，也可能導致罹患乳癌。

現切牛排在烤盤上滋滋作響，送上桌用刀子輕輕切開立刻流出鮮甜肉汁，牛排的香味加上粉紅色的色澤就讓人口水直流，傳統觀念吃牛排總是認為吃5分或七分熟的牛肉才能吃出牛肉的美味，但曾拿下2008年諾貝爾醫學獎的楚爾豪森博士，研究指出如果吃沒有熟的牛肉可能會導致大腸癌。

我們請廚師現煎三塊牛排擺上桌，不管是三分熟五分熟還是全熟，其實從外觀上看不出來有太大差別，將肉切塊擺盤可以清楚看到，三分熟的牛排肉呈血紅色看起來像生肉，但因為甜度最明顯是老饕必點，五分熟的肉呈粉紅色最多人點，而全熟的牛排表面微焦肉質偏柴，想要追求牛排美味，店家多半會建議民眾點五分熟的牛排，但是吃沒有全熟的牛肉會導致大腸癌的說法，店家跟顧客都覺得不可思議。

有十年廚師經驗的牛排店老闆說，他從來沒聽過這種說法，倒是牛排煎到全熟，牛排表面這一些燒焦的物質，吃下肚反而會有胃癌的風險，不只是吃沒有熟的牛肉會有致癌風險，就連喝未經過消毒的生乳也會有乳癌的風險。

吃生牛肉致癌的說法，雖然現在還沒有研究可以證實，但醫師建議飲食均衡加上多運動，才能真正降低罹患癌症的機率。