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吃生牛肉得大腸癌?諾貝爾醫學獎得主新論
東森新聞 – 2014年10月19日
為了健康著想,顛覆您的刻板印象,到餐廳去吃牛排很多人都會特別指定牛排要幾分熟,認為牛排就是要帶點血絲吃起來才夠鮮美,但諾貝爾醫學獎的得主說,食用生牛肉可能會導致大腸癌,喝沒有經過消毒的生牛奶,也可能導致罹患乳癌。
現切牛排在烤盤上滋滋作響,送上桌用刀子輕輕切開立刻流出鮮甜肉汁,牛排的香味加上粉紅色的色澤就讓人口水直流,傳統觀念吃牛排總是認為吃5分或七分熟的牛肉才能吃出牛肉的美味,但曾拿下2008年諾貝爾醫學獎的楚爾豪森博士,研究指出如果吃沒有熟的牛肉可能會導致大腸癌。
我們請廚師現煎三塊牛排擺上桌,不管是三分熟五分熟還是全熟,其實從外觀上看不出來有太大差別,將肉切塊擺盤可以清楚看到,三分熟的牛排肉呈血紅色看起來像生肉,但因為甜度最明顯是老饕必點,五分熟的肉呈粉紅色最多人點,而全熟的牛排表面微焦肉質偏柴,想要追求牛排美味,店家多半會建議民眾點五分熟的牛排,但是吃沒有全熟的牛肉會導致大腸癌的說法,店家跟顧客都覺得不可思議。
有十年廚師經驗的牛排店老闆說,他從來沒聽過這種說法,倒是牛排煎到全熟,牛排表面這一些燒焦的物質,吃下肚反而會有胃癌的風險,不只是吃沒有熟的牛肉會有致癌風險,就連喝未經過消毒的生乳也會有乳癌的風險。
吃生牛肉致癌的說法,雖然現在還沒有研究可以證實,但醫師建議飲食均衡加上多運動,才能真正降低罹患癌症的機率。
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