李嘉誠人造蛋黃醬「植物雞蛋」（Beyond Eggs） 13日香港百佳超市首賣
2014年06月09日
林淑燕
李嘉誠投資的人造蛋的第一個產品將先推人造蛋黃醬，6月2日在香港首度面世，讓媒體與專業人士試食，13日將在百佳超市開賣。據現場試吃結果，口味是真的蛋黃醬相似。（圖／取自網路）
被比爾蓋茲視為解決地球上飢餓問題的新發明──人造蛋相關產品終於要在6月13日（五）在香港上市！這個新發明陸續吸引全球首富比爾蓋茲、香港首富李嘉誠投資，總投資金額已經超過7億元，若能被市場接受，將是食品產業新革命。市場估計烘培業是第一個被衝擊到的產業，將刺激更多人往人造食品的開發市場前進。
據香港文匯報報導，原本人造蛋計畫在5月29日於李嘉誠旗下的百佳超市開賣，但是後來準備來不及，才延到6月13日上市。本周五先開賣的是人造蛋黃醬，原本價格訂在8盎司（237毫升）賣23港幣，現在調降到19.5港元。據了解，這個人造蛋新產品的營養比雞蛋多了1/4，但是膽固醇低，且保存時間較長，價格卻只有雞蛋的1/2。
大陸《成都日報》報導，李嘉誠的人造蛋上星期已開始到大陸廣州巡迴宣傳。該報導估計，人造蛋首先衝擊的將是烘培市場。大陸烘培業的雞蛋使用規模已達120億元（人民幣，下同）以上。據廣州酒家副總經理吳家威表示，大陸烘焙業平均每創造出100元的營業額，雞蛋占其成本8元至12元。《2011國際烘焙行業分析報告》顯示，中國烘焙業平均每年以36%的速度在擴張，2013年烘焙市場規模達1500億元。若依照這樣的規模計算，中國烘焙業去年用雞蛋消費規模可達到120億元。如果人造蛋被市場接受，對烘培市場影響力不可小覷。
不過，廣州餐飲業者表示，烘焙業使用雞蛋是為了提香以及和麵粉產生醒發作用，如果人造蛋的口感無法產生這些效果，還是很難拿來當雞蛋的替代品。至於人造蛋的口味如何？曾經嘗過人造蛋的學生形容口感像豆腐。
李嘉誠投資的人造蛋（Beyond Eggs），原料主要來自植物蛋白，更準確的說應該是「植物雞蛋」，原料主要來自植物蛋白，蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。
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