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泡菜等發酵食物助抗感冒過敏

The unlikely new medicine... pickled cabbage：New research reveals it may help with allergies, coughs, colds and more

中央社 – 2014年2月11日（譯者：中央社陳怡君）

（中央社倫敦10日綜合外電報導）

Fermented foods could stimulate bacteria that help with immunity, helping cold sufferers

A study found yoghurt could protect the immune system, and against diarrhoea

Cheese is said to boost immunity, fight allergies and even help you lose weight

德國酸菜、藍乳酪和泡菜聽起來很難和養生做聯想，但這些發酵時間從幾天到數週的食物，能提升免疫力，對感冒與過敏症狀有幫助。

英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，在美國，攝取醃漬蔬菜和飲用紅茶菌發酵的康普茶（冬菇茶），已蔚為風尚。康普茶在中國大陸的飲食文化已有數百年歷史。

英國劍橋大學研究人員上週表示，於11年研究期間，攝取發酵的低脂乳製品，像是優格、新鮮乳酪與乾酪，能降低罹患第2型糖尿病風險25%。

當某類食物發酵時，會先被天然存在於食物表面的好菌與酵母「消化過」，當人們在吃這些食物前，微生物已先分解糖分與澱粉，營養素也更容易被人體吸收。

有些食物也會釋放乳酸，這是種天然防腐劑，能使腸道環境酸化，促進好菌生長。

英國營養學會（British Dietetic Association）的克拉克（Alison Clark）說：「人體約70%至80%的免疫細胞都集中在腸道。發酵食物能增生提升免疫力的好菌。」

克拉克說：「因此對於常咳嗽或感冒的人來說會有幫助，我們也發現富含益生菌的食物有助控制一些症狀，像是大腸激躁症等。」

提倡發酵食品的人士建議，鹽漬的黑橄欖、肉類和起司，能提升免疫、對抗過敏，甚至有助減重，因為它們幫助消化，因此增加飽足感。